3 рецепта веганских куличей

Для многих из нас праздник Пасхи не может обойтись без традиционного кулича. Предлагаем внести щепотку разнообразия и попробовать приготовить его по веганскому рецепту — без коровьего молока и яиц. Мы собрали три простых варианта и универсальный рецепт веганской глазури.

Мандариновый кулич

Кулич получается мягким и рассыпчатым. С рецептом можно экспериментировать: заменить мандарины на апельсин, добавить лимонную цедру и/или специи.

Ингредиенты:

• 2 стакана (400 г) пшеничной муки;
• 1 стакан (200 г) сахара;
• 200 мл любого растительного молока;
• ⅓ стакана (66 мл) кокосового или подсолнечного рафинированного масла;
• цедра и сок двух мандаринов;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• ½ ч. л. корицы;
• 1 ч. л. ванили;
• для начинки: цукаты, изюм, сухофрукты, орехи, вяленые ягоды — по вкусу.

Как приготовить

1. Очистите мандарины. Натрите цедру и выжмите сок из мякоти. Убедитесь, что в него не попали косточки.

2. Просейте муку. Добавьте в неё сахар, соль, соду, корицу, ванилин, цедру цитрусов и ингредиенты для начинки.

3. Смешайте мандариновый сок, растительное молоко и масло.

4. В сухую смесь влейте жидкую. Тщательно перемешайте тесто: по консистенции оно должно быть вязким и липким.

5. Подготовьте форму для куличей: если у вас металлическая, застелите её пергаментом, если силиконовая — смажьте растительным маслом.

Совет

Чтобы готовый кулич легко вынимался из металлической тары, вырежьте из пергамента круг диаметром на 4–6 см больше донышка, смажьте бумагу с обеих сторон кокосовым маслом и уложите внутрь формы так, чтобы боковые поверхности были прикрыты пергаментом на 2–3 см.

6. Переложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку.

7. Выпекайте 35–40 мин.

Совет

Проверяйте готовность кулича зубочисткой: проткните выпечку. Если на зубочистке остаётся тесто, поставьте кулич в духовку ещё на 5–10 мин.

Морковный кулич

Это рецепт для любителей пряного вкуса и аромата. При приготовлении морковного кулича предлагаем использовать «веганские яйца».

Ингредиенты:

• 1,5 стакана (300 г) пшеничной муки;
• 2 «веганских яйца»;
• 3 ст. л. растопленного кокосового масла;
• ⅓ стакана (66 мл) растительного молока;
• 2 шт. моркови;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. смеси имбиря, гвоздики и кардамона;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• ½ ч. л. ванильной эссенции;
• ½ ч. л. соды, гашёной лимонным соком;
• для начинки: ⅓ стакана орехов пекан (грецких орехов), ⅓ стакана изюма.

Как приготовить

1. Натрите морковь на мелкой тёрке.

2. Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте.

3. Подготовьте форму для куличей: если у вас металлическая, застелите её пергаментом, если силиконовая — смажьте растительным маслом.

4. Переложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку.

5. Выпекайте 40–45 мин.

Веганский кулич без глютена

Аллергия на глютен — не повод отказываться от главного угощения на Пасху. Надо просто заменить пшеничную муку на другую. Предлагаем использовать кукурузную и рисовую.

Ингредиенты:

• ½ стакана (100 г) кукурузной муки;
• ½ стакана (100 г) кукурузного крахмала;
• ¼ стакана (50 г) рисовой муки;
• ¼ стакана (50 г) картофельного крахмала;
• ½ стакана (100 мл) растопленного кокосового масла;
• ½ стакана (100 мл) любого растительного молока;
• 5 г соевого белка;
• ½ стакана (100 г) сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• для начинки: изюм.

Как приготовить

1. Изюм тщательно промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 15 мин. при комнатной температуре.

2. Подготовьте форму для куличей: если у вас металлическая, застелите её пергаментом, если силиконовая — смажьте растительным маслом.

3. Смешайте все сухие ингредиенты, кроме соды.

4. Влейте молоко и перемешайте.

5. Слейте воду из изюма и просушите его полотенцем.

6. Добавьте в тесто кокосовое масло, соду и изюм. Тщательно вымесите.

7. Тесто сразу же выложите в форму и поставьте в разогретую до 180°C духовку.

8. Выпекайте 30–40 мин.

Глазурь для куличей

Предупредим сразу: на приготовление глазури требуется больше времени, чем на сам кулич. Нужно замочить орехи на ночь и охлаждать готовую глазурь 3–4 часа.

Ингредиенты:

• 1 стакан предварительно замоченных кешью;
• 3 ст. л. воды;
• сок 1 лимона;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растопленного кокосового масла.

Как приготовить

1. Смешайте все ингредиенты в блендере. Продолжайте смешивать до консистенции крема.

2. Уберите глазурь в холодильник на 3–4 часа.

3. Охлаждённой массой украсьте кулич. Сверху также можно добавить цукаты, орехи, кондитерскую посыпку, какао, кокосовую стружку, шоколадную крошку и другие вкусные украшения.

Как отметить Пасху с заботой о природе: чем покрасить яйца, как выбрать пасхальный декор и что делать с лишней едой, читайте в нашем материале.